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2022-09-29 17:02:3939健康网
核心提示:鸡精vs味精,哪个更胜一筹?真相是…

张同学妈妈说:“炒菜的时候味精一定要后放,否则在高温加热下会产生毒性,还可能致癌!”

邻居李大爷说:“味精是化工原料,为安全起见最好食用鸡精。”

同事宋姐说:“鸡精比味精更健康,所以我们家提鲜都是吃鸡精。”

味精曾和食盐、酱油、白糖一样,同属于家家户户必备的厨房调味品,如今却被各种关于“味精有害”的传闻吓退了。其中,“味精有毒致癌”流传最广。

那么,味精是什么?真的对人体有害、有毒致癌吗?它与市面上的鸡精又有何区别?

PART.01 味精是什么?

味精的主要成分是谷氨酸钠,是以玉米、大米、小麦、甘薯等粮食作为原材料,经过发酵提取、精制而来的一种物质,也是一种钠盐。

营养没有区别的话,为什么日常烹饪时加入鸡精,会让食材味道鲜美了呢?

其实鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味浓郁。

所以,不管是鸡精还是味精,都没有孰优孰劣之分,选择哪一种,看个人喜好而已。而两者在正常食用不超量的情况下,都不会对身体产生任何伤害。

但也要提醒大家,味精和鸡精本身都含有一定量的钠,因此使用烹饪时用盐量一定要酌减。

参考资料:

[1]Abraham R, Dougherty W, Golberg L and Coulston F, 1971. The response of the hypothalamus to high doses of MSG in mice and monkeys - cytochemistry and ultrastructural study of lysosomal changes. Experimental and Molecular Pathology, 15, 43–60.

[2]中国科学报.味精与鸡精的PK[EB/OL].[2022-09-29]

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